日本本土松茸产量在过去几十年里经历了“断崖式”下跌。1941年，日本松茸产量曾达到12222吨的历史最高峰，而到了2016年，这个数字骤降至仅69.4吨。
产量锐减超过99%，价格自然水涨船高。这种稀缺性使得日本本土松茸在交易时甚至采用拍卖的形式，而非普通的定价交易。
松茸在日本不仅仅是一种食材，更承载着特殊的文化意义。古代日本就有“香在松茸，味在占地茸”的说法，日本人认为松茸散发出的香气令人着迷。
有趣的是这种被日本人追捧的香气，在中国云南一些人看来却有点奇怪，甚至带有一点臭味。 这种感知差异恰恰体现了饮食文化的多样性。
二战结束后，松茸在日本人心目中的地位更加特殊。据说在1945年广岛和长崎经历原子弹爆炸后，寸草不生的土地上，松茸是第一个生长出来的植物。
这一现象让日本民众认为松茸具有强大的抗辐射能力和生命力，进一步提升了其在日本人心目中的价值。
过去，松茸在日本是平民也能享用的大众食材，但随着产量急剧减少，它逐渐变成了高端消费品。 日本人对本国产的松茸情有独钟，他们认为国外松茸在营养成分上不如本国松茸。
这种认知差异也反映在价格上，同样大小、都是未开伞的松茸，日本本土产的能卖到10万日元/公斤，而中国产的松茸价格大约在1.6万日元/公斤左右。
松茸的价格还受到体积大小和是否开伞等因素的影响。通常情况下，体型越大、未开伞的松茸价格最高。 这是因为未开伞的松茸香气内敛，而已经开伞的松茸香气外泄，而香气正是决定松茸价格的重要因素之一。
中国是松茸的主要出口国，特别是四川、云南和西藏等地区。 2025年8月的海关数据显示，当月中国冷冻松茸出口量达到37吨，总金额约104.5万美元。
其中日本是中国松茸的主要出口市场，8月份中国出口到日本的松茸有27.3吨，价值约74.2万美元。
松茸的保鲜期极短，只有两天左右，这给运输和销售带来了巨大挑战。新鲜松茸需要通过空运冷链快速送达日本，光运费每斤就要40到50元人民币。 这种高昂的物流成本自然也计入到最终售价中。
从营养学角度看，松茸确实含有丰富的蛋白质、多种维生素和氨基酸。 但专家指出，松茸的营养价值与其他食用菌相比并没有太大差异。 食用菌普遍具有增强人体免疫力、抗疲劳、降血糖和血脂等保健作用。
松茸贵，不是因为它有神奇的营养成分，而是因为它稀少且难以获取。食用菌的一大优势是“高蛋白低脂肪”，它们提供了优质蛋白质，同时避免了动物性食品常见的高脂肪、高胆固醇问题。 在这方面，松茸与其他菌菇类食品有着共同的优点。
有意思的是虽然日本本土松茸价格居高不下，但日本市场对其他菌菇的需求也在持续增长。2021年，日本国内对鲜香菇、金针菇、蟹味菇等菌菇的消费量均超过7万吨。
这表明日本人对菌菇类食品有着普遍的喜爱，而松茸则站在了这个消费金字塔的顶端。
中国产的松茸通过高效的物流系统，在采摘后短时间内就能出现在日本市场上。 但即便如此，日本消费者仍然对本国产松茸情有独钟，愿意为其支付高价。 这种选择背后，既有对品质的追求，也有文化情感的寄托。
屏幕前的您也喜欢吃松茸吗？您认为这菌类真值这么多钱吗？
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