步骤 1
1鸡腿洗净，去骨后留下整张带皮鸡腿肉，皮朝下将肉切成1公分见方的丁。
2将鸡肉放入碗中，加清水30克抓匀。再加入盐2克，老抽3克，水淀粉25克抓匀。最后加入10克色拉油抓匀腌制10分钟
步骤 2
锅中加少许油把花生米炸至酥脆捞出沥油备用
步骤 3
葱白，葱叶统一切成1.3公分长的丁
步骤 4
姜，蒜切小片，干辣椒去籽切小段
步骤 5
调制宫保汁:盐1.5克，白糖10克，料酒10克，香醋5克，老抽3克，生抽10克，水淀粉15克，清水10克搅匀。
步骤 6
锅洗净烧热，加入色拉油至起白烟时加入姜蒜片，干辣椒，花椒粒，紧接着下入鸡丁，迅速炒散，鸡丁炒至棕褐色时，加入葱白继续炒制。
步骤 7
加入调制好的宫保汁继续翻炒，炒至胡辣味浓郁且闻到酸甜味时，加入花生米和葱叶，翻匀，立马出锅装盘。
步骤 8
这就是成菜的图片
好吃下饭的《宫保鸡丁》正宗做，宫保汁比例精确制作过程详尽值得收藏的小贴士
这道菜是急火短炒，从鸡丁下锅到出锅装盘，控制在一分钟左右最好。