据毕马威会计事务所称，健康食品产业的价值已经达到了7690亿美元，约占全球包装食品市场份额的30%。多年来，消费者一直表示，他们想要享受更多健康的食物，拥有更加健康的生活方式，但他们日常行为并没有改变——直到现在。据世界卫生组织（WHO）估计，如果消除非传染性疾病的主要危险因素，如不健康饮食，约80%的过早心脏病病例、中风和2型糖尿病的发病率以及40%的癌症都可以避免。
高脂食品的所带来的影响是巨大的——世界肥胖联盟（WOF）估计，仅（肥胖）直接医疗成本就高达8500亿美元。在经合组织国家中，分别有五分之一的成年人和六分之一的儿童患有肥胖。如不马上采取行动，治疗肥胖相关健康并发症的医疗账单预计将在2025年攀升至1.2万亿美元（WOF,2018）。当消费者重新定义健康饮食含义时，预防是重点：更多的天然、绿色、有机产品和/或不含糖、麸质、杀虫剂和其他添加剂的食品。此外，高度个性化的健康需求、健身追踪器的使用等健康保健相关方案正在迅速普及。事实上，个人饮食习惯，以及对营养的需求变化正在是营养个性化趋势变得更加显著。
同样，决策者也越来越重视饮食（以及环境）和健康之间的紧密联系。我们已经听说，决策者正在审查膳食指南，国际医学界正在为减少使用红肉和促进社会饮食中植物蛋白质的增加而努力。专门针对个人健康问题的食物——比如含有抗炎特性或支持免疫功能营养成分的食物，以及能改善整体肠道健康的食物——也在迅速流行起来。据世界卫生组织称，饮食多样化是健康的另一驱动力。这是生产者的主要论点，他们正在恢复这些传统，但被遗忘的粮食作物的种植。例如，Timeless Seeds只卖历史悠久的谷物和豆类种子，它们是很好的轮作作物来保养土壤。
更好的饮食对环境有帮助吗？视情况而定。从可持续性的角度来看，改变饮食结构，更多以植物油为基础，或“弹性素食”机器相关的健康益处，无疑是一种很正确的想法。今年早些时候，《柳叶刀》饮食委员会发布了一份关于饮食对环境影响的报告。基于对科学证据的分析，它得出结论，消费者需要将他们的饮食从动物转向植物蛋白，以帮助减缓温室气体（GHG）的增加。许多消费者购买有机食品的理由与健康有关，而且这种方法总体上更有利于保护环境以及维持生物多样性。据《国家地理》（2018）报道，美国的有机食品销量在过去十年翻了一番。
然而，一个悖论出现了。尽管有机食品被视为更健康的食品来源，但斯坦福大学（Stanford University）对237项研究的全面综述发现，有机食品并没有比常规种植的食品更健康。不同的利益集团在选择有机食品和非有机食品的问题上各执己见，这一点也不奇怪，这导致许多消费者对有机食品感到困惑和不信任。
寻找更加可持续的耕作方式，为飞速发展的世界提供安全、丰富和营养的食物，是一项只有通过科学手段才能完成的挑战。我们需要高学历群体，尤其是千禧一代。科学家需要让公众放心，对于当今的农机技术，公众不必有丝毫担心，忽视这些新产品才会给他们的健康和生存环境带来问题。例如，下一代种子技术将会专注于健康和功能性食品。
澳大利亚国家科学机构（CSIRO）已经开发出了一种油菜籽，这种油菜籽可以产出富有Ω-3脂肪酸优质植物油，与鱼类类似。忽视这种技术可能会减少Ω-3的摄入量，并在全世界30%的渔业被过度捕捞的情况下维持我们对鱼类资源的依赖，减缓鱼类资源消耗。
关键洞察：消费者需要将饮食从动物转向植物蛋白，以帮助减少温室气体排放。
4.避免疾病。世界卫生组织（WHO）估计，如果消除非传染性疾病的主要危险因素，如不健康饮食，约80%的过早心脏病病例、中风和2型糖尿病的病发率以及40%的癌症都可以避免。
5.零饥饿。到2050年，粮食产量预计需要增加50%，才能满足地球上近100亿人的需求。大约有8.2亿人长期营养不良。
6.健康幸福。健康始于营养。《柳叶刀》委员会（2019）的一份报告预估：全世界不健康的饮食导致每年高达五分之一的过早死亡。